PC PRESS 2013 - Yumama.com - Pobednik u kategoriji 'Porodica i zdravlje'
U iščekivanju svog trećeg deteta imala sam već 36 godina i lekar mi je preporučio da obavezno uradim amniocentezu. Iako je rezultat double testa bio ...
Naslovna > Zdravlje i ishrana > Ishrana i recepti > Čuvanje hrane u zamrzivaču

Čuvanje hrane u zamrzivaču

Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Čuvanje hrane u zamrzivaču

Hrana obrađena zamrzavanjem je najsličnija svežoj. Tim procesom se skraćuje vreme kuvanja i povećava svarljivost, a namirnice su dostupne cele godine.

Zamrzavanje je postupak obrade namirnica uz pomoć niske temperature. Tako se zaustavljaju biohemijske i fermentacijske promene, kao i delovanje mikroorganizama. S obzirom da je proces zamrzavanja brz, ne mogu da se formiraju ledeni kristali koji bi oštetili ćelijske strukture. Upravo zbog toga, na ovaj način može da se sačuva više minerala i vitamina nego bilo kojom drugom metodom. 

Zamrzavanju se pribegava i kada ostanu namirnice ili pripremljena jela, a ne mogu da se potroše u narednih nekoliko dana. Međutim, ne mogu sve namirnice da se zamrznu.

 

Odmrzavanjem dolazi do fizičko-hemijskih promena u strukturi  namirnica (naročito mesa), mada one ne moraju da uzrokuju organoleptičke promene (boje, mirisa, ukusa).

 

Priprema hrane za zamrzavanje

♦ Posude nikada ne treba puniti do vrha, jer zamrznuta hrana ima veću zapreminu.

♦ Pre zatvaranja kese u kojoj će hrana biti zamrznuta, treba istisnuti vazduh, jer on isušuje namirnicu, pa može doći do oksidativnih procesa koji stvaraju neprijatan miris.

♦ Sa mesa treba skinutu kožicu i masnoću, jer one skraćuju rok trajanja.

♦ Neke namirnice nije preporučljivo zamrzavati, jer gube organoleptička svojstva: majonez, kuvana jaja, sve vrste salata, svež paradajz, kuvani krompir. Pršuta i kobasice izgube ukus, a slanina se često užegne.

 

Vreme čuvanja zamrznutih namirnica

Zamrzavanje kuvanih jela
Važno je pridržavati se određenih uputstava: 
-so i začine treba dodati kada se jelo odmrzne
-upotrebiti što manje masnoće
-peciva, kolači od dizanog ili lisnatog testa mogu da se zamrznu sirovi ili pečeni
-torte i razni sočni kolači moraju da se zamrznu odmah posle spremanja
-odmrznuta jela nije preporučljivo ponovo zamrzavati

 

Mleko i mlečni proizvodi

Preporučuje se zamrzavanje samo pasterizovanog mleka, koje treba odmrznuti u frižideru. Buter i margarin zamrznuti u  aluminijumskoj foliji, a isto važi i za sireve, koje takođe treba odmrznuti u frižideru i potrošiti za nekoliko dana. Kiselo mleko, jogurt i pavlaka nisu pogodni za zamrzavanje.

 

Meso

Ovo je namirnica koja najbolje podnosi zamrzavanje. Inače, meso može da se odmrzne delimično ili potpuno, što zavisi od načina pripreme. Najbolje je da bude odmrznuto u frižideru (12-24 sata). Nipošto ne zamrzavati već odleđeno meso, jer bakterije mogu početi da se razmnožavaju tokom ili posle odmrzavanja, a ponovno zamrzavanje može da se odrazi na kvalitet.

 

Riba

Može da se zamrzne sirova, kuvana ili pečena. Preporučljivo je da bude posnija, jer masnija ima kraći rok trajanja u zamrzivaču (najduže tri meseca). Najbolji način pakovanja sveže ribe je u aluminijumskoj foliji. Zamrznutu ribu pre pripreme treba odmrznuti u frižideru (12-24 sata).

 

Povrće i voće

Kvalitet zamrznutog povrća zavisi od kvaliteta svežeg, pa je zrelo povrće, direktno iz bašte - najbolje za zamrzavanje. Skoro sve vrste mogu uspešno da se zamrznu, osim onog koje sadrži veliku količinu vode (paradajz, krastavac, zelena salata, rotkvice), jer pri odmrzavanju led oštećuje njihovu strukturu.

Pre zamrzavanja, povrće treba dobro oprati pod mlazom vode i blanširati (kratkotrajno potapanje u vrelu vodu). Ovo je veoma važno, jer usporava ili stopira aktivnost enzima. Oni su značajni za rast i zrenje povrća, ali ako se njihova aktivnost ne zaustavi pre zamrzavanja, povrće gubi boju i ukus, otvrdne i postaje neukusno u roku od nekoliko nedelja po zamrzavanju.

Neposredno posle blanširanja, povrće treba isprati hladnom vodom, da bi se zaustavio proces kuvanja. Pošto se ohladi, povrće se stavlja u posebne plastične kutije ili kese, koje treba «ubaciti» u zamrzivač što pre, a najkasnije za 24 sata (za to vreme ga treba  držati u frižideru).

 

Pri zamrzavanju voća - poput borovnica, malina, kupina, višanja... dobro je posuti ga šećerom, kako bi se što više očuvao ukus. Prilikom pripreme poslastica, ovo voće uglavnom ne treba odmrzavati.

 

Vreme čuvanja zamrznutih namirnica 

• Mleko i tvrd sir mogu da se čuvaju u zamrzivaču do šest  meseci, a puter do devet.

• Svinjsko i teleće meso ne bi trebalo čuvati duže od šest do devet meseci, a piletina i govedina mogu da ostanu u zamrzivaču do 12 meseci. Šunku i slaninu treba potrošiti u roku od jednog meseca. Posnija riba može da se drži u zamrzivaču do šest meseci, dok   masnija ne bi trebalo da stoji duže od tri meseca.

• Povrće i voće može da se čuva u zamrzivaču od 8-12 meseci.

• Kuvana jela od povrća mogu da se u zamrzivaču čuvaju do četiri meseca, a ona koja sadrže meso i ribu - do tri meseca.

• Hleb i peciva mogu da ostanu u zamrzivaču do šest meseci, kao i  pečeni sitni kolači, a torte i pite do četiri meseca.

 

Odmrzavanje

- Meso treba odmrznuti u frižideru. Ako nemate dovoljno vremena, kesu sa mesom stavite pod tekuću hladnu vodu.

- Ne odmrzavajte hranu u toploj vodi.

- Ne odmrzavajte namirnice na kuhinjskom stolu, već koristite frižider ili tekuću vodu, jer hrana koja stoji na sobnoj temperaturi duže od dva sata, nije u sigurnoj temperaturnoj zoni (takozvana opasna temperaturna zona je između pet i 60 stepeni). To znači da takva hrana možda nije «sigurna» za upotrebu.

 

Prim. dr sci med. Jasminka Komnenović, pedijatar-nutricionista

Oceni članak
4.48
Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Tagovi
Nema tagova za ovaj članak
Uskršnje posluženje u znaku najmlađih
Pogledajte koji će ukrasi i poslastice izmamiti osmeh vašem mališanu i dodatno mu ulepšati već predivne praznične dane.
5 predloga za novogodišnju trpezu
Šta pripremiti za prazničnu trpezu? Izdvojili smo za vas pet kompletnih predloga (od supe do deserta) koji sadrže ukusna i dekorativna mrsna i posna jela.
Praznične poslastice i pre praznika
Topla praznična atmosfera je zavladala u većini domova, kupuju se pokloni, ukrašavaju jelke. Mi vam predlažemo da već sada iznenadite svoje ukućane slatkišima u duhu predstojećih praznika.

Prijavite se ne feed komentara Komentara (3 poslato):

Ana 17/04/2012 15:33:09
S obzirom da je proces zamrzavanja brz, ne mogu da se formiraju ledeni kristali koji bi oštetili ćelijske strukture.
Ovo je velika neistina. Svakim zamrzavanjem se stvaraju kristali leda i narusava tkivna i celijska struktura. Svaka celija ima vodu i otuda je to cinjenica. Nema veze sa brzinom. Pri ma kojoj brzini smrzavanja - voda formira led. Ovo se moze spreciti jedino prethodno dehidratacijom tkiva, ali zasto bi to radili? Jer zamrzavanjem i narusavanjem tkivne strukture meso postaje mekse. Vitamini, minerali i ostalo, se cuvaju jer ne postoje metabolicki i drugi procesi na niskim temperaturama. Tacnije, oni su jako usporeni.
Zamrazavanje je odlicna stvar, i ovaj komentar ima jedinu namenu da spreci sirenje pogresnih informacija.
Palac gore Palac dole
2
Marko 11/07/2012 14:08:13
Da li mogu spremljenu hranu cuvati u plasticnim posudama u zamrzivacu? Npr. kuvani pirinac, peceno meso, kuvano, bareno povrce, da li sve to moze u zamrzivac i da stoji po 7 dana?
Palac gore Palac dole
0
DEJAN 18/08/2013 16:12:47
dobio sam prsutu od tetke i posto necu da je pojedem odmah, hteo bi da je zamrzivam.
Dali treba nesto da se stavi za sacuvanje?
Palac gore Palac dole
1
ukupno: 3 | prikazano: 1 - 3

Pošaljite komentar comment

Imena beba
Kalendar ovulacije
Prvi dan prošlog ciklusa:
Ciklus:
dana

Anketa
Anketa: Odvikavanje od pelena
Kada ste dete prvi put stavili na nošu?
Bebin imuni sistem nije razvijen kao kod odraslih. Zato je potrebna dodatna briga kod pripremanja i čuvanja hrane, pošto je podložna neprekidnom procesu razgradnje.
Priprema i čuvanje hrane za odojčad zahteva posebnu pažnju, pogotovo tokom leta, kada su češća putovanja i obroci van kuće. Evo nekoliko saveta...
Ukoliko ste pripremili veću količinu hrane za svoje mališane, sačuvajte je u frižideru ili zamrzivaču. Evo saveta za pravilno čuvanje.
Kada bi koje namirnice trebalo uvoditi u dečju ishranu? Uz pomoć našeg kalendara rešite dileme u vezi sa dopunskom ishranom mališana.
Ukoliko i vaše dete izbegava određene namirnice, ne očajavajte, evo nekoliko trikova koji će vam (verovatno) pomoći...
Recepti
Recept slika Po­ho­va­ni ce­ler
Ovo predjelo možete da poslužite sa re­mu­lad-so­som
Recept slika Rolovana svinjetina
Ovaj rolat, i svinjetina generalno, su omiljeni u Nemačkoj, a sigurni smo da će se i vama svideti.
Recept slika Princes krofne
Postoje mnogi recepti za ove lepe krofnice, a ovaj je svakako jedan od najboljih...
Pogledajte ostale recepte
Zajednica
  • Neo-penotran forte jeste li ga koristile I u kom mesecu? kakva su vasa iskustva? meni je prepisan u 4.m, zbog sekreta grupe 6...
  • Opadanje kose u trudnoci Meni je kosa pocela vidno vise da opada vec u 9. nedelji trudnoce. Primecivala sam mnogo vise dlaka na jastuku, u kadi iza sebe, u lavabou posle...
  • porodiliste u Kragujevcu - iskustva posle renoviranja Zdravo svima, I bolje vas nasla na forumu. :) kao I vecina 'forumasica', I ja sam zapocela svoje trudnicko putesestvije... jeste da do porodjaja...
Magazin MAMA novi broj!