PC PRESS 2013 - Yumama.com - Pobednik u kategoriji 'Porodica i zdravlje'
Sastojci: 1. dve odrasle osobe sa dovoljnim poznavanjem sebe, željom da se udvoje da bi dalje napredovale i spremne da se menjaju2. jedna strast3. jedna ...
Naslovna > Zdravlje i ishrana > Ishrana i recepti > Čuvanje hrane u zamrzivaču

Čuvanje hrane u zamrzivaču

Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Čuvanje hrane u zamrzivaču Foto: Shutterstock

Hrana obrađena zamrzavanjem je najsličnija svežoj. Tim procesom se skraćuje vreme kuvanja i povećava svarljivost, a namirnice su dostupne cele godine.

 

Zamrzavanje je postupak obrade namirnica uz pomoć niske temperature. Tako se zaustavljaju biohemijske i fermentacijske promene, kao i delovanje mikroorganizama. S obzirom da je proces zamrzavanja brz, ne mogu da se formiraju ledeni kristali koji bi oštetili ćelijske strukture. Upravo zbog toga, na ovaj način može da se sačuva više minerala i vitamina nego bilo kojom drugom metodom. 

 

Zamrzavanju se pribegava i kada ostanu namirnice ili pripremljena jela, a ne mogu da se potroše u narednih nekoliko dana. Međutim, ne mogu sve namirnice da se zamrznu.

 

Odmrzavanjem dolazi do fizičko-hemijskih promena u strukturi  namirnica (naročito mesa), mada one ne moraju da uzrokuju organoleptičke promene (boje, mirisa, ukusa).


Priprema hrane za zamrzavanje

♦ Posude nikada ne treba puniti do vrha, jer zamrznuta hrana ima veću zapreminu.

♦ Pre zatvaranja kese u kojoj će hrana biti zamrznuta, treba istisnuti vazduh, jer on isušuje namirnicu, pa može doći do oksidativnih procesa koji stvaraju neprijatan miris.

♦ Sa mesa treba skinutu kožicu i masnoću, jer one skraćuju rok trajanja.

♦ Neke namirnice nije preporučljivo zamrzavati, jer gube organoleptička svojstva: majonez, kuvana jaja, sve vrste salata, svež paradajz, kuvani krompir. Pršuta i kobasice izgube ukus, a slanina se često užegne.

 

Vreme čuvanja zamrznutih namirnica

Zamrzavanje kuvanih jela
Važno je pridržavati se određenih uputstava: 
-so i začine treba dodati kada se jelo odmrzne
-upotrebiti što manje masnoće
-peciva, kolači od dizanog ili lisnatog testa mogu da se zamrznu sirovi ili pečeni
-torte i razni sočni kolači moraju da se zamrznu odmah posle spremanja
-odmrznuta jela nije preporučljivo ponovo zamrzavati

 

Mleko i mlečni proizvodi

Preporučuje se zamrzavanje samo pasterizovanog mleka, koje treba odmrznuti u frižideru. Buter i margarin zamrznuti u  aluminijumskoj foliji, a isto važi i za sireve, koje takođe treba odmrznuti u frižideru i potrošiti za nekoliko dana. Kiselo mleko, jogurt i pavlaka nisu pogodni za zamrzavanje.

 

Meso

Ovo je namirnica koja najbolje podnosi zamrzavanje. Inače, meso može da se odmrzne delimično ili potpuno, što zavisi od načina pripreme. Najbolje je da bude odmrznuto u frižideru (12-24 sata). Nipošto ne zamrzavati već odleđeno meso, jer bakterije mogu početi da se razmnožavaju tokom ili posle odmrzavanja, a ponovno zamrzavanje može da se odrazi na kvalitet.

 

Riba

Može da se zamrzne sirova, kuvana ili pečena. Preporučljivo je da bude posnija, jer masnija ima kraći rok trajanja u zamrzivaču (najduže tri meseca). Najbolji način pakovanja sveže ribe je u aluminijumskoj foliji. Zamrznutu ribu pre pripreme treba odmrznuti u frižideru (12-24 sata).

 

Povrće i voće

Kvalitet zamrznutog povrća zavisi od kvaliteta svežeg, pa je zrelo povrće, direktno iz bašte - najbolje za zamrzavanje. Skoro sve vrste mogu uspešno da se zamrznu, osim onog koje sadrži veliku količinu vode (paradajz, krastavac, zelena salata, rotkvice), jer pri odmrzavanju led oštećuje njihovu strukturu.

Pre zamrzavanja, povrće treba dobro oprati pod mlazom vode i blanširati (kratkotrajno potapanje u vrelu vodu). Ovo je veoma važno, jer usporava ili stopira aktivnost enzima. Oni su značajni za rast i zrenje povrća, ali ako se njihova aktivnost ne zaustavi pre zamrzavanja, povrće gubi boju i ukus, otvrdne i postaje neukusno u roku od nekoliko nedelja po zamrzavanju.

Neposredno posle blanširanja, povrće treba isprati hladnom vodom, da bi se zaustavio proces kuvanja. Pošto se ohladi, povrće se stavlja u posebne plastične kutije ili kese, koje treba «ubaciti» u zamrzivač što pre, a najkasnije za 24 sata (za to vreme ga treba  držati u frižideru).

 

Pri zamrzavanju voća - poput borovnica, malina, kupina, višanja... dobro je posuti ga šećerom, kako bi se što više očuvao ukus. Prilikom pripreme poslastica, ovo voće uglavnom ne treba odmrzavati.

 

Ostale namirnice u zamrzivaču

• Mleko i tvrd sir mogu da se čuvaju u zamrzivaču do šest  meseci, a puter do devet.

• Svinjsko i teleće meso ne bi trebalo čuvati duže od šest do devet meseci, a piletina i govedina mogu da ostanu u zamrzivaču do 12 meseci. Šunku i slaninu treba potrošiti u roku od jednog meseca. Posnija riba može da se drži u zamrzivaču do šest meseci, dok   masnija ne bi trebalo da stoji duže od tri meseca.

• Povrće i voće može da se čuva u zamrzivaču od 8-12 meseci.

• Kuvana jela od povrća mogu da se u zamrzivaču čuvaju do četiri meseca, a ona koja sadrže meso i ribu - do tri meseca.

• Hleb i peciva mogu da ostanu u zamrzivaču do šest meseci, kao i  pečeni sitni kolači, a torte i pite do četiri meseca.

 

Odmrzavanje

- Meso treba odmrznuti u frižideru. Ako nemate dovoljno vremena, kesu sa mesom stavite pod tekuću hladnu vodu.

- Ne odmrzavajte hranu u toploj vodi.

- Ne odmrzavajte namirnice na kuhinjskom stolu, već koristite frižider ili tekuću vodu, jer hrana koja stoji na sobnoj temperaturi duže od dva sata, nije u sigurnoj temperaturnoj zoni (takozvana opasna temperaturna zona je između pet i 60 stepeni). To znači da takva hrana možda nije «sigurna» za upotrebu.

 

Prim. dr sci med. Jasminka Komnenović, pedijatar-nutricionista

Oceni članak
4.50
Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Tagovi
Neodoljiv doručak: Palačinke u obliku Homera Simpsona i Garfilda (VIDEO)
Obradujte mališane neobičnim palačinkama, za čiju pripremu vam je potrebno samo malo mašte!
6 namirnica za bolje pamćenje
Istraživanja su pokazala da određene vrste namirnica i lekovitih biljaka pozitivno utiču na funkciju mozga, memoriju i koncentraciju.
Za zauzete mame: Tri zdrava obroka za samo 10 minuta
Ako vam je dosadilo da spremate uvek ista jela, a nemate puno slobodnog vremena, probajte recepte koje smo izabrali za vas.

Prijavite se ne feed komentara Komentara (4 poslato):

Ana 17/04/2012 15:33:09
S obzirom da je proces zamrzavanja brz, ne mogu da se formiraju ledeni kristali koji bi oštetili ćelijske strukture.
Ovo je velika neistina. Svakim zamrzavanjem se stvaraju kristali leda i narusava tkivna i celijska struktura. Svaka celija ima vodu i otuda je to cinjenica. Nema veze sa brzinom. Pri ma kojoj brzini smrzavanja - voda formira led. Ovo se moze spreciti jedino prethodno dehidratacijom tkiva, ali zasto bi to radili? Jer zamrzavanjem i narusavanjem tkivne strukture meso postaje mekse. Vitamini, minerali i ostalo, se cuvaju jer ne postoje metabolicki i drugi procesi na niskim temperaturama. Tacnije, oni su jako usporeni.
Zamrazavanje je odlicna stvar, i ovaj komentar ima jedinu namenu da spreci sirenje pogresnih informacija.
Palac gore Palac dole
2
Marko 11/07/2012 14:08:13
Da li mogu spremljenu hranu cuvati u plasticnim posudama u zamrzivacu? Npr. kuvani pirinac, peceno meso, kuvano, bareno povrce, da li sve to moze u zamrzivac i da stoji po 7 dana?
Palac gore Palac dole
-1
DEJAN 18/08/2013 16:12:47
dobio sam prsutu od tetke i posto necu da je pojedem odmah, hteo bi da je zamrzivam.
Dali treba nesto da se stavi za sacuvanje?
Palac gore Palac dole
2
ddd 28/07/2014 11:27:34
kako zamrznuti zito?
Palac gore Palac dole
0
ukupno: 4 | prikazano: 1 - 4

Pošaljite komentar comment

Imena beba
Kalendar ovulacije
Prvi dan prošlog ciklusa:
Ciklus:
dana

Anketa
Anketa: Razvoj kukova
Da li ste stavljali bebi široki povoj?
Kako biste u trudnoći zaštitili sebe i svog mališana, neophodno je da određene namirnice (korisne za kosti i srce) postanu deo vaše svakodnevne ishrane.
Otkrijte koje grupe prehrambrenih proizvoda će vam pomoći da brže i lakše ostanete u drugom stanju.
Jedan od najlepših jesenjih simbola je i miris pečenog kestena na ulicama. S obzirom da nam je ovaj divan plod kratko dostupan iskoristite ga maksimalno u bilo kom obliku – kao kesten pire, pečen, u poslasticama...
Konzumiranje raznovrsnog sezonskog povrća i voća je od izuzetnog značaja za zdravlje trudnice i njene bebe. Evo preporuka za prolećnu ishranu...
Prelazak na makrobiotičku ishranu nije poželjan u periodu trudnoće, ali se preporučuje konzumiranje zdravih namirnica koje su odlika ove vrste ishrane.
Recepti
Recept slika Posna čorba od celera
Ukusna i zdrava čorba od celera odličan je izbor za prazničnu trpezu...
Recept slika Pečene paprike punjene sirom
Uz paprike sa sirom servirajte tostiran baget i poslužite ukusnu i zdravu večeru!
Recept slika Dvobojna salata
Grašak, rotkvice i kuvana jaja s prelivom od majoneza
Pogledajte ostale recepte
Zajednica
Magazin MAMA novi broj!