PC PRESS 2013 - Yumama.com - Pobednik u kategoriji 'Porodica i zdravlje'
Ne znam da li je zadnjih dana neka od planeta retrogradna sa nekom drugom, jer ne stižem ni vremensku prognozu da odgledam, ali se iskreno ...
Naslovna > Zdravlje i ishrana > Ishrana i recepti > Zamrzavanje povrća

Zamrzavanje povrća

Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Zamrzavanje povrća
 

Zamrzavanje povrća je odličan način da se pripremi sveže povrće za zimu. Ekstremno niske temperature zaustavljaju rast mikroorganizama i usporavaju promene koje dovode do kvarenja hrane. Kvalitet  zamrznutog povrća zavisi od kvaliteta svežeg - pa je sveže, zrelo povrće,  direktno iz povrtnjaka, najbolje za zamrzavanje. Ako ne može da se  zamrzne neposredno posle branja, treba ga držati u frižideru, da bi zadržalo svežinu. Neko povrće nije dobro zamrzavati (mladi luk, zelenu salatu, krastavac i paradajz - osim ako se ne koristi za kuvanje ili sok).

 

Kako se pravilno zamrzava povrće?

Povrće treba dobro oprati pod mlazom vode i blanširati. Blanširanje je kratkotrajno stavljanje povrća u vrelu vodu ili paru. To je veoma važno, jer usporava ili stopira aktivnost enzima. Naime, enzimi su važni za rast i zrenje povrća. Ali, ako se njihova aktivnost ne zaustavi pre zamrzavanja, povrće gubi boju i ukus, otvrdne i postaje neukusno u roku od nekoliko nedelja po zamrzavanju. Vreme blanširanja je različito za različite vrste povrća - treba da je upravo toliko da zaustavi ili inaktiviše enzime. Neposredno posle blanširanja, povrće treba isprati hladnom vodom, da bi se zaustavio proces kuvanja.

Pošto se ohladi, povrće se stavlja u posebne plastične kutije ili kese. Treba ih staviti u zamrzivač što pre, a najkasnije za 24 sata (za to vreme  držati u frižideru). Većina povrća može da se čuva u zamrzivaču 12 meseci. Duže stajanje ga neće učiniti nejestivim, ali će da mu smanji kvalitet.

 

Blanširanje povrća

* Brokoli se dobro opere pod mlazom vode. Da bi se izbacili eventualno prisutni insekti - koji se povremeno nađu u cvasti, može da se drži pola sata u slanoj vodi pre blanširanja - tri minuta u ključaloj vodi. Isti postupak je sa karfiolom.

* Plavi patlidžan se opere, iseče na kolutove debljine jednog centimetra, potopi u slanu vodu pet minuta, zatim blanšira četiri minuta.

* Blitva, kelj i spanać se blanširaju dva minuta.

* Zelene paprike ne moraju da se blanširaju, samo se očiste od semena.

* Pečene crvene paprike mogu da se ostave u ljusci i oljušte  poluodmrznute.

* Celer i paškanat - oprani i isečeni na kolutove, blanširaju se dva minuta.

* Tikvice - očišćene i oljuštene, isečene na kolutove ili izdubljene za punjenje, blanširaju se dva minuta.

* Sveže začinske trave se operu pod mlazom vode, osuše i stave u kesu  za zamrzavanje.

 

Prim. dr sci med. Jasminka Komnenović, pedijatar-nutricionista

 

 
Oceni članak
4.59
Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Tagovi
Nema tagova za ovaj članak
Jednostavni trikovi: Kako da mališanima poslužite lubenicu (VIDEO)
Pogledajte jednostavnu tehniku pomoću koje ćete dobiti savršene komade mnogima omiljenog osveženja u vrelim letnjim danima...
3 trika da izaberete savršeno ukusnu lubenicu
U letnjim danima ništa ne može tako dobro da osveži kao sočna lubenica. Evo kako ćete prepoznati da je lubenica zrela i ukusna...
Sprečite trovanje: 4 načina kako da otkrijete da li je jaje pokvareno
Kada niste sigurni u to koliko su jaja koja imate u frižideru sveža, najbolje je da primenite jedan od sledećih trikova...

Prijavite se ne feed komentara Komentara (0 poslato):

ukupno: | prikazano:

Pošaljite komentar comment

Imena beba
Kalendar ovulacije
Prvi dan prošlog ciklusa:
Ciklus:
dana

Anketa
Anketa: Razvoj kukova
Da li ste stavljali bebi široki povoj?
Ukusan i zdrav obrok za sve članove porodice (starije od godinu dana)!
Poslednjih godina, sve češće se govori da boja hrane odslikava njene nutritivne vrednosti, pa je uključivanje u ishranu namirnica u bojama spektra - način da se uzmu raznovrsni nutrijenti
Nučite da pravilno pripremate i čuvate prve bebine obroke od povrća, mesa i voća. Delimo sa vama 7 recepata za pripremu ukusnih domaćih kašica!
Ovaj obrok je idealan za bebe koje imaju više od sedam meseci.
Deca koja gledaju crtane filmove poput "Popaja", jedu više spanaća, ali i povrća uopšte, tvrde tajlandski istraživači sa Univerziteta u Bangkoku.
Recepti
Recept slika Pita sa spanaćem
Ukusna pita obogaćena feta sirom može se služiti sa kiselim mlekom i jogurtom. U svakoj varijanti, biće savršen obrok za čitavu porodicu...
Recept slika Ri­ba list u so­su od si­ra
Fileti lista su veoma zahvalni za pripremu (mogu se pohovati, pržiti, rolati...), a u kombinaciji sa sirom i pečurkama su prosto neodoljivi. Probajte!
Recept slika Torta u bojama duge
Vesele dugine boje na slavljeničkoj trpezi oduševiće vaše ukućane i goste izgledom, ali i ukusom.
Pogledajte ostale recepte
Zajednica
  • Autizam, genetički aspekt Kada je reč o autizmu i autističnom ponašanju često se može primetiti kod stručnih osoba (lekara, defektologa, psihologa) da vrlo heterogenu grupu...
  • Sterilitet, postoji rešenje Ako imate sledeće probleme: 1. Nema začeća, lekari kažu sve je u redu ali nemaju konkretan nalaz. Šalju Vas na dodatne analize, a Vi počinjete da...
Magazin MAMA novi broj!