PC PRESS 2013 - Yumama.com - Pobednik u kategoriji 'Porodica i zdravlje'
  Ulijeće Sofija danas u kuću i viče iz kuhinje: "Mama, je li ovo Bog dolazio po tebe?" U momentu zbunjena pitanjem, zamalo da joj odgovorim ...
Naslovna > Zdravlje i ishrana > Ishrana i recepti > Zamrzavanje povrća

Zamrzavanje povrća

Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Zamrzavanje povrća
 

Zamrzavanje povrća je odličan način da se pripremi sveže povrće za zimu. Ekstremno niske temperature zaustavljaju rast mikroorganizama i usporavaju promene koje dovode do kvarenja hrane. Kvalitet  zamrznutog povrća zavisi od kvaliteta svežeg - pa je sveže, zrelo povrće,  direktno iz povrtnjaka, najbolje za zamrzavanje. Ako ne može da se  zamrzne neposredno posle branja, treba ga držati u frižideru, da bi zadržalo svežinu. Neko povrće nije dobro zamrzavati (mladi luk, zelenu salatu, krastavac i paradajz - osim ako se ne koristi za kuvanje ili sok).

 

Kako se pravilno zamrzava povrće?

Povrće treba dobro oprati pod mlazom vode i blanširati. Blanširanje je kratkotrajno stavljanje povrća u vrelu vodu ili paru. To je veoma važno, jer usporava ili stopira aktivnost enzima. Naime, enzimi su važni za rast i zrenje povrća. Ali, ako se njihova aktivnost ne zaustavi pre zamrzavanja, povrće gubi boju i ukus, otvrdne i postaje neukusno u roku od nekoliko nedelja po zamrzavanju. Vreme blanširanja je različito za različite vrste povrća - treba da je upravo toliko da zaustavi ili inaktiviše enzime. Neposredno posle blanširanja, povrće treba isprati hladnom vodom, da bi se zaustavio proces kuvanja.

Pošto se ohladi, povrće se stavlja u posebne plastične kutije ili kese. Treba ih staviti u zamrzivač što pre, a najkasnije za 24 sata (za to vreme  držati u frižideru). Većina povrća može da se čuva u zamrzivaču 12 meseci. Duže stajanje ga neće učiniti nejestivim, ali će da mu smanji kvalitet.

 

Blanširanje povrća

* Brokoli se dobro opere pod mlazom vode. Da bi se izbacili eventualno prisutni insekti - koji se povremeno nađu u cvasti, može da se drži pola sata u slanoj vodi pre blanširanja - tri minuta u ključaloj vodi. Isti postupak je sa karfiolom.

* Plavi patlidžan se opere, iseče na kolutove debljine jednog centimetra, potopi u slanu vodu pet minuta, zatim blanšira četiri minuta.

* Blitva, kelj i spanać se blanširaju dva minuta.

* Zelene paprike ne moraju da se blanširaju, samo se očiste od semena.

* Pečene crvene paprike mogu da se ostave u ljusci i oljušte  poluodmrznute.

* Celer i paškanat - oprani i isečeni na kolutove, blanširaju se dva minuta.

* Tikvice - očišćene i oljuštene, isečene na kolutove ili izdubljene za punjenje, blanširaju se dva minuta.

* Sveže začinske trave se operu pod mlazom vode, osuše i stave u kesu  za zamrzavanje.

 

Prim. dr sci med. Jasminka Komnenović, pedijatar-nutricionista

 

 
Oceni članak
4.59
Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Tagovi
Nema tagova za ovaj članak
Prirodni sprej za uklanjanje pesticida sa voća i povrća
Ukoliko niste u mogućnosti da uzgajate svoje voće i povrće, pogledajte kako da na jednostavan način uklonite pesticide i to čak do 75 odsto...
7 namirnica koje podgrevanjem postaju toksične
Podgrevanje hrane je nekad neizbežno, posebno u višečlanim porodicama, međutim, postoje namirnice koje ipak treba odmah pojesti ili jesti hladne...
Pet namirnica koje su zdravije kada ih skuvate
Većina voća i povrća je zdravija kada je sveža, međutim postoje one koje je ipak poželjno termički obraditi. Evo i koje...

Prijavite se ne feed komentara Komentara (0 poslato):

ukupno: | prikazano:

Pošaljite komentar comment

Imena beba
Kalendar ovulacije
Prvi dan prošlog ciklusa:
Ciklus:
dana

Anketa
Anketa: Razvoj kukova
Da li ste stavljali bebi široki povoj?
Ukusan i zdrav obrok za sve članove porodice (starije od godinu dana)!
Poslednjih godina, sve češće se govori da boja hrane odslikava njene nutritivne vrednosti, pa je uključivanje u ishranu namirnica u bojama spektra - način da se uzmu raznovrsni nutrijenti
Nučite da pravilno pripremate i čuvate prve bebine obroke od povrća, mesa i voća. Delimo sa vama 7 recepata za pripremu ukusnih domaćih kašica!
Ovaj obrok je idealan za bebe koje imaju više od sedam meseci.
Deca koja gledaju crtane filmove poput "Popaja", jedu više spanaća, ali i povrća uopšte, tvrde tajlandski istraživači sa Univerziteta u Bangkoku.
Recepti
Recept slika Čokoladni makaroni
Donosimo vam recept za ukusne hrskave kolačiće premazane kremom od tamne čokolade... Uživajte!
Recept slika Piletina u vinu
Želite da pripremite piletinu na gurmanski način? Evo jednog jednostavnog recepta.
Recept slika Ki­ki­ri­ki sa­la­ta sa pi­le­ti­nom
Brzo, lako, neobično i ukusno...
Pogledajte ostale recepte
Zajednica
  • Ucenje slova Napravio sam igricu za decu predskolce ucenje slova, Slovarica pa ako neko ima volje i vremena voleo bih da znam kako reaguju deca na ovo. Mojoj...
Magazin MAMA novi broj!