PC PRESS 2013 - Yumama.com - Pobednik u kategoriji 'Porodica i zdravlje'
  Vest da je pronađeno telo devojčice Tijane Jurić, juče mi je pocepala srce. Kao majka, iskreno sam želela da se Tijana vrati roditeljima, bez ožiljaka ...
Naslovna > Zdravlje i ishrana > Ishrana i recepti > Zamrzavanje povrća

Zamrzavanje povrća

Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Zamrzavanje povrća
 

Zamrzavanje povrća je odličan način da se pripremi sveže povrće za zimu. Ekstremno niske temperature zaustavljaju rast mikroorganizama i usporavaju promene koje dovode do kvarenja hrane. Kvalitet  zamrznutog povrća zavisi od kvaliteta svežeg - pa je sveže, zrelo povrće,  direktno iz povrtnjaka, najbolje za zamrzavanje. Ako ne može da se  zamrzne neposredno posle branja, treba ga držati u frižideru, da bi zadržalo svežinu. Neko povrće nije dobro zamrzavati (mladi luk, zelenu salatu, krastavac i paradajz - osim ako se ne koristi za kuvanje ili sok).

 

Kako se pravilno zamrzava povrće?

Povrće treba dobro oprati pod mlazom vode i blanširati. Blanširanje je kratkotrajno stavljanje povrća u vrelu vodu ili paru. To je veoma važno, jer usporava ili stopira aktivnost enzima. Naime, enzimi su važni za rast i zrenje povrća. Ali, ako se njihova aktivnost ne zaustavi pre zamrzavanja, povrće gubi boju i ukus, otvrdne i postaje neukusno u roku od nekoliko nedelja po zamrzavanju. Vreme blanširanja je različito za različite vrste povrća - treba da je upravo toliko da zaustavi ili inaktiviše enzime. Neposredno posle blanširanja, povrće treba isprati hladnom vodom, da bi se zaustavio proces kuvanja.

Pošto se ohladi, povrće se stavlja u posebne plastične kutije ili kese. Treba ih staviti u zamrzivač što pre, a najkasnije za 24 sata (za to vreme  držati u frižideru). Većina povrća može da se čuva u zamrzivaču 12 meseci. Duže stajanje ga neće učiniti nejestivim, ali će da mu smanji kvalitet.

 

Blanširanje povrća

* Brokoli se dobro opere pod mlazom vode. Da bi se izbacili eventualno prisutni insekti - koji se povremeno nađu u cvasti, može da se drži pola sata u slanoj vodi pre blanširanja - tri minuta u ključaloj vodi. Isti postupak je sa karfiolom.

* Plavi patlidžan se opere, iseče na kolutove debljine jednog centimetra, potopi u slanu vodu pet minuta, zatim blanšira četiri minuta.

* Blitva, kelj i spanać se blanširaju dva minuta.

* Zelene paprike ne moraju da se blanširaju, samo se očiste od semena.

* Pečene crvene paprike mogu da se ostave u ljusci i oljušte  poluodmrznute.

* Celer i paškanat - oprani i isečeni na kolutove, blanširaju se dva minuta.

* Tikvice - očišćene i oljuštene, isečene na kolutove ili izdubljene za punjenje, blanširaju se dva minuta.

* Sveže začinske trave se operu pod mlazom vode, osuše i stave u kesu  za zamrzavanje.

 

Prim. dr sci med. Jasminka Komnenović, pedijatar-nutricionista

 

 
Oceni članak
4.59
Pošalji prijatelju Verzija za štampu Samo tekst    
Tagovi
Nema tagova za ovaj članak
Domaća zimnica: Šareni ajvar
Ove jeseni obogatite ajvar novim ukusima. Pored paprika, pripremite i plavi patlidžan, šargarepu i senf!
Nataša Tapušković: Recept za čorbu od bundeve i graška (VIDEO)
Poznata glumica podelila je sa nama recept za jelo koje često priprema, a u čijem ukusu uživaju i njena deca.
Ukusna jela od bundeve za celu porodicu
Bilo da je u pitanju slani obrok ili slatka poslastica, pa čak i hleb, bundeva se pokazala kao veoma prilagodljiva za kombinovanje sa različitim sastojcima.

Prijavite se ne feed komentara Komentara (0 poslato):

ukupno: | prikazano:

Pošaljite komentar comment

Imena beba
Kalendar ovulacije
Prvi dan prošlog ciklusa:
Ciklus:
dana

Anketa
Anketa: Razvoj kukova
Da li ste stavljali bebi široki povoj?
Poslednjih godina, sve češće se govori da boja hrane odslikava njene nutritivne vrednosti, pa je uključivanje u ishranu namirnica u bojama spektra - način da se uzmu raznovrsni nutrijenti
Nučite da pravilno pripremate i čuvate prve bebine obroke od povrća, mesa i voća. Delimo sa vama 7 recepata za pripremu ukusnih domaćih kašica!
Ovaj obrok je idealan za bebe koje imaju više od sedam meseci.
Deca koja gledaju crtane filmove poput "Popaja", jedu više spanaća, ali i povrća uopšte, tvrde tajlandski istraživači sa Univerziteta u Bangkoku.
Prema piramidi ishrane, za decu se preporučuju tri porcije povrća i dve porcije voća dnevno. Ali, naterati neke mališane da jedu povrće, pravi je poduhvat.
Recepti
Recept slika Pileća supa sa rezancima
Naše bake su bile u pravu kada su insistirale da jedemo pileću supu. Osim što je veoma ukusna, supa ima izrazito lekovita svojstva.
Recept slika Plavi patlidžan zapečen sa slaninom
Naizgled neobična kombinacija ispasiranog barenog patlidžana i slanine brzo će osvojiti i male i velike gurmane i postati omiljeno porodično jelo.
Recept slika Sutlijaš sa jagodama
Sočne jagode i pirinač sa mlekom - savršena kombinacija za ukusan i zdrav slatkiš!
Pogledajte ostale recepte
Zajednica
  • Odgajanje bebe bez kola Pozdrav svima Zanima me da li ima roditelja koji su odgajali bebu bez kola. Kakva su iskustva? Koji su problemi? Da li su kola stvarno neophodna?...
Magazin MAMA novi broj!